呷哺呷哺董事長賀光啟：斷臂止血關200家虧損門店，推出“呷哺X”新品牌
來源：經濟觀察報 日期：2021-08-24
8月19日，賀光啟在接受包括經濟觀察網在內的媒體采訪時透露，呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費的定位，計劃向二三線下沉市場持續擴張，新品牌“呷哺X”計劃明年推出，幫助呷哺呷哺進入火鍋中端消費市場。今年5月，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任呷哺呷哺CEO。
與此同時，賀光啟還做出關閉200家虧損門店的舉措。“經過兩個多月的市場走訪，我們發現部分門店出現了嚴重的選址錯誤，導致虧損。”賀光啟向記者坦言，新開200家門店實際上非常難，成本很高，但這是公司“斷臂止血”、精心盤點后做出的決定，“為的是持久的經營。”
近年來，呷哺呷哺的客單價持續走高。對此，賀光啟表示，呷哺呷哺是一個大眾消費為主的品牌，近幾年的發展讓消費者產生了一些的誤區，呷哺呷哺將重新回歸成立時的初心，繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內，同時新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主。
與此同時，未來三年內，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火鍋將保持每年新開80至100家門店的速度，計劃進入西南、香港及海外市場。其中，中國香港地區年底前落戶8家，新加坡門店也在籌備中。截止2021年7月，湊湊的門店數量已超過150家。
他表示，自己將以“斷臂止血”“破釜沉舟”的態度和決心重新帶領呷哺呷哺回歸高光時刻。
值得關注的是，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也處在持續虧損的狀態，且一直被外界詬病為“定位不明”“四不像”的敗筆舉措。因此，賀光啟表示，in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。
新業態湊湊小酒館也在今年初落戶北京三里屯。賀光啟告訴記者，湊湊小酒館計劃打造成夜經濟網紅火鍋品牌，將在一線和新一線等網紅城市落戶，每座城市只開設2至3家門店。
此外，由賀光啟一手創辦的新式臺灣茶飲品牌茶米茶，也將有計劃在明年開放加盟。機構數據顯示，今年我國茶飲市場規模將達1246億元，預計2024年突破2000億元。
針對近來呷哺呷哺管理層變動，外界對呷哺呷哺的人員管理提出質疑。對此，8月19日，賀光啟回應包括經濟觀察網在內的媒體，作為一家20多年的企業，人才的適當流動也屬于正常現象。“企業需要求新求變，這對企業來說是件好事，因為人才正常流動之后，補充不一樣的血液，才會帶來不一樣的想法，才能給企業注入持續創新和發展的靈魂。”
記者還了解到，除了革故鼎新系列舉措以外，呷哺呷哺還在人員架構、持續優化餐廳模型、員工薪酬激勵等方面進行了新的動作。
機構數據顯示，預計2022年我國火鍋市場規模將突破10000億元。目前，除了呷哺呷哺和海底撈以外，賢和莊、巴奴、小龍坎等火鍋品牌也來勢洶洶、風頭正盛，背后不乏資本進駐。面對如此火熱的賽道，賀光啟表示，我國餐飲已進入大量的資本熱錢，也吸引了不少優秀人才。一方面，餐飲未來競爭將愈演愈烈；另一方面也將市場蛋糕做大。 賀光啟表示，“我預計，未來5年內，市值約500億的餐飲企業將超10家。”
